La gstronomie française

Je veux inviter six amis à manger chez moi un repas-dégustation français, j'ai décidé préparer une entrée, un plat principal et un dessert de différentes régions de France.

• Entrée: la cervelle de canut (Rhône-Alpes)

Cervelle de canut pour 4 à 6 personnes :300 g de fromage blanc égoutté et épaisun mélange de :-1 échalote ciselée (hachée très fine)-10 g de cerfeuil haché-10 g de ciboulette coupée très fine (au ciseau)2,5 dl de crème fleurette 6 cl d'huile d'arachide6 cl de vinaigresel et poivre du moulin
Progression1- Dans un saladier versez la crème fleurette et mettez-la au congélateur pendant 10 min.2 - Pendant ce temps dans un autre saladier plus grand mettez le fromage blanc l'échalote ciselée les herbes hachées le vinaigre puis l'huile salez poivrez et remuez bien.3 - Sortir le saladier du congélateur puis au fouet montez votre crème en Chantilly ferme.4 - Commencer à en mettre 2 cuillers dans le fromage blanc assaisonné et remuez bien au fouet puis ajoutez le reste de crème Chantilly et mélangez délicatement en coupant et en soulevant à la spatule.5 - Moulez sans un moule rond (en Téfal ou Flexipan) et rangez au frigo pour au moins 3 heures.Présentation :Démoulez sur un joli plat rond en disposant autour des bâtonnets de carottes de céleri-branche de betteraves de radis noirs etc.On peut même la servir avec du pain de seigle et du beurre .Le jeu étant de tremper dedans, Idéal pour un apéro entre amis.* Les canuts étaient le nom des tisseurs de soie qui se révoltèrent en 1830. Pour mouler les cervelles ils les mettaient dans un moule tapissé de tissu de mousseline ils pouvaient comme cela les démouler plus facilement.

• Plat principal: aiguillettes de canard sauce aux cèpes (Alsace)

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes :12 Aiguillettes de canard 25 cl crème fraiche30 g de beurre 1 beau cèpe10 cl de cognac sel et poivre du moulin
1/ nettoyer le cèpe (j'utilise toujours les plus abimés pour faire les sauces, je les nettoie, coupe en lanières et congèle c'est super pour les sauces)le détailler en petites lanières. 2/ Faire fondre le beurre dans une casserole (téfal fond anti-adhérent) quand il commence tout juste à frémir, ajouter le cèpe en morceaux et laisser fondre ! tout doucement ... jusqu'à obtention d'une légère coloration.3/ Ajouter le cognac et laisser réduire( vous pouvez aussi utiliser de l'armagnac ou tout autre alcool porto... Mais le cognac masque moins le goût du cèpe).4/ Ajouter la crème faîche et laisser cuire doucement.5/ Pendant ce temps, faites revenir vos aiguillettes dans une poêle sans matière grasse!Dressez vos assiettes et servir aussitôt. En accompagnement je sers un gratin (individuel c'est plus joli !) gratin de pomme de terre avec une tomate provençale et un petit fagot de haricots verts.

• Dessert: Gâteau Breton

le gâteau breton comme le fait mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant.Gâteau breton pour 6 personnes :120 gr + 40 gr de farine150 gr de sucre180 gr de beurre pommade (mou)3 jaunes +1 mélangé avec une cuiller d'eau froide (dorure)1 prise de sel fin
Progression de la recette1) Allumez votre four à 180°2) Dans un grand saladier mettez la farine, puis faites un petit puit et mettez dans celui-ci le sel, le sucre, les jaunes, et le beurre mou et pétrissez avec vos mains bien propres. Utilisez les 40 gr de farine restant pour pouvoir détacher l'excédent de pâte collé aux mains puis faites une boule et débarrassez sur une assiette.3) Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir la forme d'une crêpe épaisse puis mettez-la dans votre moule à génoise rond (en téflon ou en silicone).4) Au pinceau dorez votre gâteau (jaunes + eau froide) et rayez-le avec une fourchette dans un sens puis de l'autre pour dessiner des losanges.5) Cuisson 20 a 25 min (comme d'habitude la pointe du couteau doit sortir chaude et sèche).Attendre 15 min avant de le démouler puis laissez-le refroidir